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[麵包糕點]
改良版煎薄罉（食譜）
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EVA12478
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EVA12478
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發表於 12-11-26 12:27
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本帖最後由 EVA12478 於 12-11-26 12:35 編輯
頭先見有姐妹問煎薄撐嘅做法，以前有整過，搵返再POST，經自己改良過嘅粉漿比例，感覺上比出邊更好味，所以分享俾大家參考下。
粉漿可以頭一晚溝好，不過配菜就不宜提早浸入粉漿度，可以將粉漿較好擺入雪櫃，韭菜同其它配料切好另外擺置，食用之前再拌入粉漿度，應該都無問題。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`
屋企附近有一間細細的餃子鋪，餃子粥品炒面之外，也有售賣薄罉，見店家一次煎好高高一摞，有客人要食即時端出，可想而知早已攤凍多時，一看就胃口全失，從無幫襯意願，要食，都係自家制作，新鮮滾熱辣的即煎即吃，來得美妙~~~
傳統的做法早已無從考究，研看舊食譜，純以糯米粉加水揉成團，在鍋裏煎制之後不停壓薄，煎成後不消三數分鐘即全數變軟，脆意全無，所以近代的做法，加以改良，除糯米之外，添加若幹粘米與面粉，加水開漿，容易煎制，擺上十幾分鐘都還可維持香脆口感~~~
所以傳統，都唔一定需要照葫蘆畫瓢的簡單直搬，經過改良，先有不斷的進步空間。
做佐個改良版的“家鄉煎薄罉”，雖與正宗傳統略有差異，但風味獨特，口感一流，何必拘泥是否正宗~~
材料：「五湯匙糯米粉，2湯匙粘米粉，一湯匙麵粉」，咁就可以煎成二塊薄罉嘅份量。
然後加水開成粉漿，再加入韭菜同叉燒粒，落鹽同胡椒粉俾味。
全部材料撈埋一起，即成薄罉粉漿
煎法就無乜難度，平底鑊落油，將粉漿倒入，拎起鑊左右轉動等粉漿變得均勻同薄啲。
兩邊煎至金黃即可~~~~
都係二分鐘左右嘅事，係咪好易咧。。。
韭菜經過熱力一逼，香味係咁散發出嚟，未食聞到韭菜香味，已經流口水~~~
因為糯米粉之餘總有粘米粉同麵粉，所以口感唔會一味係韌，總多佐一啲綿綿嘅口感，煎得兩面香脆，所以食落，真係外脆內軟~~~強哥至愛係邊邊位，煎得脆卜卜，食落異常香口，依個就係新鮮即煎即食嘅美妙之處啦~~~
傳統係落蝦米，我屋企有叉燒，咁就切佐啲叉燒粒，食落好甘香，配埋韭菜，味道一流~~~
唔建議用蔥或者其它材料代替，一定係用韭菜最香。。。。
食過靚靚早餐，開心返工~~~
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joannelai930
發表於 12-12-25 17:03
pigpigyy
發表於 12-11-26 22:48
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2#
發表於 12-11-26 12:54
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請問之前一晚整定粉漿同即整有咩分別
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EVA12478
我多數係即整即煎，如果趕時間，提早一晚整定都無妨，相差不大。
發表於 12-11-26 13:16
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發表於 12-11-26 12:55
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琴晚剛食蒜茸炒韭菜, 呢個真係好似好簡單喎, 要抄襲, 多謝分享
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EVA12478
簡單得嚟，好好味，要嘗試下~~
發表於 12-11-26 13:17
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發表於 12-11-26 13:02
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請問要加幾多水
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EVA12478
無特定份量，拌好嘅粉漿可以流動，又唔會太稀就OK，自己嘗試下。
發表於 12-11-26 13:18
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maggielucas
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發表於 12-11-26 13:08
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yummy !!!
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發表於 12-11-26 13:12
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發表於 12-11-26 13:51
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等我都試下先
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發表於 12-11-26 14:16
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試吓先.
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發表於 12-11-26 14:19
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EVA12478 發表於 12-11-26 12:27
頭先見有姐妹問煎薄撐嘅做法，以前有整過，搵返再POST，經自己改良過嘅粉漿比例，感覺上比出邊更好味，所以 ...請問無中筋,用低筋OK嗎?
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EVA12478
麵粉所佔比例好低，用中高低筋嘅影響好低，所以低筋都OK
發表於 12-11-26 14:56
心存正念，接觸的人都會是貴人;
心術不正，接觸的人都會是小人。
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發表於 12-11-26 14:34
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我個電話上吾到BK呀?有邊位高人教我點做,謝謝
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發表於 12-11-26 14:35
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發表於 12-11-26 14:35
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發表於 12-11-26 14:46
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水嘅份量係幾多呢？
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EVA12478
無特定份量，拌好嘅粉漿可以流動，又唔會太稀就OK，自己嘗試下
發表於 12-11-26 14:55
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發表於 12-11-26 15:07
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好吸引^^
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發表於 12-11-26 15:08
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發表於 12-11-26 15:22
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EVA12478 發表於 12-11-26 12:27
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發表於 12-11-26 15:24
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發表於 12-11-26 15:25
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